Пиканья. Расположение в быке: кострец, филей верхней части бедра. Другое название: Rump Cap, Top Sirloin Cap, Coulotte Steak.
Варианты приготовления: гриль, запекание, поджаривание.
Рекомендуемая прожарка: Medium (55 °C).

Если окажетесь в солнечном Сан-Паоло — непременно загляните в чураскарию, локальный ресторанчик, где рукастый шеф готовит мясо исключительно на раскаленном гриле. Вне всяких сомнений, вам предложат Пиканья — излюбленный стейк искушенных мясоедов Латинской Америки, давно побивший здесь по популярности классические рибай и филе-миньоны. Ни за что не отказывайтесь — этот стейк останется в вашей памяти воспоминанием столь же ярким, как блестящий и громкий карнавал в Рио.

И на то есть причины. Отруб Пиканья обладает характерной текстурой, приятной упругостью и богатым вкусом. Любимый стейк бразильцев вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Съевшие в своей жизни немало прекрасных стейков, жители Латинской Америки убеждены, что именно в этой части животного сосредоточен самый вкус. Предлагаем вам проверить это самостоятельно — и даём слово, что вы не останетесь разочарованным.

P.S. Мраморная говядина — цена указана за 1 кг.

Нарезка на стейки:
Нарезать против волокон, по длинному краю, чтобы получались длинные стейки. Так мясо будет мягче.