01 Шея/Лопатка

• Мякоть шеи из мраморной говядины - Chuck Boneless
• Наружная часть лопатки Топ Блейд - Top Blade, 114D
• Задняя часть лопаточного отруба - Clod, 114E
• Филей подлопаточной части Денвер - Under Blade, 116G
• Стейк порционный Флэт Аэрон - Flat Iron Steak, 114В PSO4
• Стейк порционный Чак Ай Ролл - Chuck Eye Roll Steak, 1116D
• Стейк Чак Тендер - Chuck Tender, Portioned
• Стейк порционный Топ Блейд - Top Blade Steak, 1114D
• Стейк порционный Денвер - Denver Steak, 1116G
• Cтейк Вегас Стрип - Vegas Strip Steak, 1100
• Подлопаточный отруб Чак Ай Ролл - Chuck Eye Roll
• Стейк Ранчо из мраморной говядины кат. А, охл. - Ranch Steak, 1114E

Рецепты от шефа

02 толстый край

• Спинной отруб б/к - Ribeye Lip On, 112A

• Спинной отруб Рибай на кости - Ribeye, Roast-Ready, 109A

• Стейк порционный Рибай - Ribeye Steak, 1112A

• Рибай стейк на кости - Ribeye Steak Bone In, 1103

• Стейк порционный Томагавк - Tomahawk Steak, 1103B, Long Bone 9

• Стейк порционный Ковбой - Cowboy Steak, 1103B

• Рёбра мраморной говядины - Back Ribs, 124

• Спинной отруб Томагавк, 3-4 ребра - Ribeye, Roast-Ready

​​​​​​​Рецепты от шефа

03 тонкий край

• Рёбра Для гриля - Short Ribs, Trimmed 123А

• Рёбра Кальби - Short Ribs, Bon In,130

• Поясничный отруб Стриплойн б/к - Strip loin, 180 PSO1

• Поясничный отруб на кости - Short loin, PSO2

• Вырезка Экстра - Tenderloin Defatted, 190

• Стейк филе-миньон - Filet Mignon Steak, 1190

• Стейк Нью-Йорк - New York Steak

• Стейк T-Bone - T-bone Steak, 1174

• Портерхаус стейк - Porterhouse Steak, 1173

Рецепты от шефа

04 Кострец

• Стейк порционный Пиканья - Coulotte Steak
• Верхняя часть тазобедренного отруба Топ Сирлойн Батт - Top Sirloin Butt, 184E
• Филей верхней части бедра Пиканья - Top Sirloin Cap, 184D
• Стейк Топ Сирлойн - Top Sirloin Steak, 1184F
• Трай-тип стейк - Tri-Tip Steak, 1185C
• Мякоть Трай-Тип - Tri-Tip Roast, 185D
• Стейк Паук из мраморной говядины - Spider Steak

Рецепты от шефа

05 мякоть бедра

• Отбивная - Angus Beef Cube Steak

• Шницель - Angus Beef Schnitzel

• Стейк Минутка - Beef Braising Steak, 1102

• Внутренняя часть тазобедренного отруба Огузок - Beef Round, Top Inside

• Боковая часть тазобедренного отруба Оковалок, Экстра, мякоть, охлажденная - Knuckle peeled,167А

• Наружная часть бедра для запекания - Rump Roast, 171E

• Филей наружной части бедра Глазной мускул - Eye of Round, 171C

• Стейк порционный Рамп - Rump Steak, 1171D

• Стейк порционный Яблочко - Eye of Round Steak

• Мякоть верхней части бедра - Top Sirloin, 184

• Мякоть мраморной говядины - Angus Beef pulp

Рецепты от шефа

06 грудинка

• Грудинка мраморной говядины
• Plate Meat
• Грудной отруб Брискет б/к
• Brisket, Deckle Off, Boneless 120A

Рецепты от шефа

07 голяшка

• Голяшка мраморной говядины без кости - Shank Meat
• Говядина для бульона - Beef For SouP

Рецепты от шефа

08 покромка

• Стейк из толстой диафрагмы - Inside Skirt 121D
• Стейк Мачете из тонкой диафрагмы - Outside Skirt, 121C
• Стейк мясника из диафрагмы, охлажденный - Hanging Tender, 14

Рецепты от шефа

09 пашнина

• Нижняя часть кoстреца Баветт - Flap Boneless, 185A
• Стейк Фланк - (Flank Steak, 193)

Рецепты от шефа

10 голяшка

• Язык мраморной говядины, 1-й категории, замороженный - Black Angus Tongue
• Сердце говяжье, зам. субпродукт мясной мякотный 1-й кат. - Black Angus Hear

Рецепты от шефа